日常生活中如何遠離致癌的飲食習慣
“燒烤風”在今年冬天再度流行，除了傳統的街邊烤翅、烤羊肉串，各式花樣的韓式烤肉也更加興旺起來。在一飽口福的同時，您是否意識到，吃下去的一片烤肉含有多少不安全因素？專家指出，明火烤出來的一塊雞翅、一根羊肉串，至少含有400種以上的致癌物。
除此之外很多我們的飲食習慣都存在著致癌風險，如何遠離日常飲食中的致癌物？
1.少吃鹽。攝入過多的高鹽飲食，可損壞胃黏膜屏障。
2.遠離腌熏食品。喜食鹽腌食品和熏烤食品，亞硝基化合物和多環芳烴類化合物兩類物質進入體內后可以轉化為強致癌物。
4.多吃新鮮水果和蔬菜，新鮮水果和蔬菜富含人體必需的維生素C、維生素E和β-胡蘿卜素，能阻斷強致癌物的合成，抑制其活化。
3.避免使用不新鮮食品，如霉變的食物、不鮮甚至腐爛的蔬菜和罐頭、飲料的防腐劑和不潔的飲用水等，均含有強致癌性亞硝胺化合物。
5.高碳水化合物伴低蛋白食物是胃癌發生的危險因素。它降低了胃內酸度的緩沖能力，利于亞硝胺的形成，也使胃黏膜的修復能力下降。
6.改變不良習慣。暴飲暴食，喜食干、硬、燙食，進食快等。有調查顯示，經常三餐不定時者發生胃癌的危險性是正常人群的1.3倍，生氣進食者為1.5倍，喜食燙食者為4.22倍。
7.在外就餐吃烤肉的時候，選擇通風、抽氣條件好的店家，不要一邊吃一邊聞煙味。
烤肉千萬不要焦糊，熟了就及時拿起來吃。
8.在外就餐吃烤魚的時候，叮囑服務員，魚不要烤糊。
凡烤糊發黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤中的油里，以免致癌物質擴散到油中。
9.家庭偶爾炸點東西的話，煎炸油盡量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過多的油，用棕櫚油或動物油最為理想。沒有這些油的話，花生油和米糠油略好。
10.炒第一個菜之后一定要刷鍋，再炒第二個菜。
附著于鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物。多年前即有報道，鍋垢中含有苯并芘。
11.煎炸食品時，及時清理油內雜質。
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經過長時間反復煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，溶在油里或沾在食物表面上會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。
12.煎炸油千萬不要反復用。
反復油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。
13.不要使油長時間處于冒煙狀態。
油煙中含有多種有毒物質，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯并芘，吸入后會增加人體肺癌風險。炒菜之前就開開抽油煙機，炒完菜后也別急著關抽油煙機，最好再持續開十幾分鐘，把廚房中的油煙全抽干凈。
14.如果一定要吃熏烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。
綠葉菜中含量大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
15.食用油炸、熏烤食物限量限頻次。
實在喜歡的話，給自己定個規矩。比如每月只吃一次或兩次。吃油炸食物時，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
16.遠離所有的油炸、熏烤攤點。
如果實在要吃，買了立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣。
17.自己家做烤肉烤魚的時候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤。
18.如果自己家里做煎炸食品，盡量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸后的顏色別太深，淡黃色就好了。
油溫越高，顏色越深，產生有毒和致癌物就會越多。煎炸時控制溫度在160-180度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去之后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
