現代人生活條件好，吃雞蛋對每個家庭來說都很平常的一件事。前幾天，朱女士說她每天早上給家人用豆漿煮雞蛋吃，這樣能保證全家人的營養吸收，還可以有效減肥。區食藥監局食品科的執法人員表示：“雞蛋是天然食物，富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。但如果用錯誤的方法吃雞蛋，好的營養品就會變成毒 品。”
錯誤的使用方法包括吃生雞蛋、隔夜雞蛋、過量吃雞蛋、空腹吃雞蛋、煎雞蛋、茶葉蛋等。區食藥監局食品科指出，有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值，生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。值得一提的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等癥狀。
隔夜雞蛋最好別吃。雞蛋可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行。因為雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
過量吃雞蛋也不好。雞蛋含有高蛋白，食用過多，可導致代謝產物增多，同時增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以，老年人一般每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋。從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋。少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術后恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多，更多信息登錄藥材市場。
此外，雞蛋加糖、加豆漿不好。很多人喜歡在烹煮食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害。所以應當等食物冷了之后再加入糖。
有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
