盡管時令進入初秋，但氣溫依然很高，不少人會出現胃口下降、進食量明顯減少，并伴有低熱、乏力、疲倦的現象。此時如果在飲食里加一點醋，可以解油膩，又能開胃促進食欲。區養生保健協會專家吳先生提醒，醋有一定的輔助治療作用，但吃醋也有講究，有四個關鍵要注意。
什么醋最有益
吳先生表示，醋在很多地方都深受歡迎，如山西人就“無醋不歡”，而廣東人也有吃餃子、云吞蘸點大紅浙醋或鎮江香醋的習慣。但不同品種的釀造醋的營養成分不盡相同，《中國食物成分表》數據顯示，營養價值最高的是陳醋，每100ml具有114kcal，含有蛋白質9.8g，鈣125mg、鉀714mg、鐵13.9mg，鈣、鐵含量甚至可以媲美牛奶及肉類，并且含有其他醋所沒有的維生素E；營養價值排第二的是香醋，而白醋的各種營養物質含量都偏低，幾乎不含維生素。所以，可以簡單地認為，顏色越深的醋，營養價值越高。人工合成醋是用食用醋酸勾兌而成的，除了酸味，幾乎沒有營養價值可言。
醋能解膩消滯
作為一個傳統的調味品，在日常生活中，醋能消食開胃、增進食欲的功效，如功能性消化不良、慢性肝炎等病見食欲不振者，或大魚大肉后食積后，烹飪菜肴時添加食醋可增進食欲，像糖醋小排骨、糖醋魚、糖醋里脊、醋溜土豆絲等菜肴酸甜可口，能夠刺激食欲。醋還具備除腥解膩的作用，在烹飪豬手、肥鴨等膩口食材時，添加少量醋，可減少這些食材的滋膩口感。醋能刺激味覺，提升人對食物鮮味、咸味的敏感度。所以，高血壓、腎病等患者需要控制鹽分攝入者，可將醋加入平素膳食中，以減少食鹽的用量。而且醋能提供酸性條件，在加工青菜時加少量食醋，可減少維生素C的破壞。
中醫認為，醋，性味酸甘、溫，具有消食開胃、散淤、止血、解毒等功效，古書籍記載用于消食開胃、產后血暈、黃疸、蟲積腹痛等病癥。
在臨床上，醋還能作為治療手段使用。吳先生說，單用醋或配合藥物泡洗手腳可以治療一些皮膚病；糖尿病患者的飲食可適量添加食醋，因食醋可延緩腸道對葡萄糖的吸收，延緩餐后血糖升高（注意不要選擇添加了大量單糖的醋）。
值得提醒的是，醋與某些藥物有相互作用，所以在服藥期間要注意，最好咨詢一下您的醫師，如在服用碳酸氫鈉片、碳酸鈣、胰酶等堿性藥物時，需避免與食醋同用，以免降低藥物的作用。
選醋四大關鍵
在選購時，從營養角度分析，建議購買品牌醋。
首先，學會第一時間看包裝及標簽，要購買帶有“釀造”二字的食醋，不建議買“配制食醋”。配料表的添加劑成分中不應該含有“醋酸”、“冰醋酸”等字眼，有這些的一般都是配制食醋。
第二，要看總酸含量，也就是醋的度數，數值越高越好。國家規定食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml，含量越高說明酸度越濃，一般建議，5度以下多用于烹飪菜肴，5~6度用于蘸食，9~16度用于保健。
第三，要搖一搖，有一層細小且持久的泡沫者，質量較好。
第四，要看釀造的時間，發酵時間越長，其中所含的營養物質（尤其是維生素）含量較多。
第五，盡量選擇大品牌購買。
