新鮮蔬菜也有隱憂
鮮豆類
四季豆、紅腰豆等食品中均含有植物血球凝集素，如果未煮熟便食用，很容易對胃腸產生刺激作用，引起胃腸出血性炎癥，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
竹筍
竹筍中含有生氫葡萄糖苷，人進食后可在數分鐘內出現喉嚨緊縮、惡心、嘔吐、頭痛等癥狀，嚴重者可以致死。正確食用方法應將竹筍切成薄片，徹底煮熟后再吃。
鮮金針菜
新鮮的金針菜中含秋水仙堿，可破壞細胞核及細胞分裂，使細胞死亡。進食新鮮金針菜會引起中毒，出現腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。因此在吃時必須將其先在沸水里焯2~3分鐘，再用清水浸泡兩小時方可食用。
清馬鈴薯
存在于馬鈴薯青色部分和薯皮下的有毒物質龍葵堿攝入人體后，會干擾神經細胞之間的傳遞，刺激腸胃黏膜，引發胃腸出血。因此在進食前應將馬鈴薯表皮變綠的部分挖去，再放在清水中浸泡2小時以上，然后在烹調食用。
青西紅柿
青西紅柿中含有生物堿，食用后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀。如果買了青西紅柿，一定要等它變紅后再吃。
溫馨貼士：有些人的體內缺少磷酸葡糖糖脫氫酶，這類人如果使用了鮮蠶豆，便會出現急性過敏性溶血綜合征，出現全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等癥狀。如果搶救不及時，還會因極度貧血而死亡。因此凡是出現以上癥狀者應忌吃鮮蠶豆。
