生活中常見食品添加劑的鑒別
我們的生活中已經有太多不利于健康的元素，轉基因、激素、抗生素……對于這些我們已經喪失了選擇的權力，但是對于一些添加劑食品我們卻可以通過鑒別減少接觸的機會。在食品安全宣傳周啟動儀式上，工作人員向市民介紹了偽劣食品的基本特征，并總結了“五字法”，以方便市民識別。這五個字分別是“艷、白、小、低、散”。
●一防“艷”：對顏色過分艷麗的食品要提防，如草莓，像蠟一樣又大又紅又亮；包粽子的蘆葦葉過于發綠，而且無論放多長時間也不褪色，這都有可能添加了過量的色素。
●二防“白”：凡是食品呈不正常、不自然的白色，十有八九會有過量的漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品。
●三防“小”：要提防小作坊加工的食品，這類食品合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些小作坊出現。
●四防“低”：價格太低的食品大多有“貓膩”。
●五防“散”：散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
下面列舉一下常用的一些食品鑒別方法：
1. 干辣椒
警惕：硫磺熏過，顏色不能太亮麗。
識別方法：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點，正常的干辣椒顏色是有點暗的。用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。
2. 海帶
警惕：化學品加工，特別綠的不能買。
識別方法：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經開水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。
3.蘑菇
警惕：漂白粉泡過，雪白透亮中看不中吃。
識別方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，價格還便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰里的，難免會沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有點黏糊糊的，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有膩膩的手感。
4.水發食品
警惕：甲醛泡發，一握就碎。
識別方法：常見的有水發蹄筋、水發海參、水發酸魚等。不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發食品。我國嚴禁以甲醛作為食品防腐劑食用。鑒別時，一是看，如果食品非常白，體積肥大，應避免購買和食用;二是聞，甲醛泡發的食品會留有一些刺激性異味;三是摸，用甲醛泡發的食品手一握就很容易碎。
5.蝦米
警惕：用氨處理，要選干爽不粘手的。
識別方法：有的商家在蝦米發潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細聞一下有沒有刺鼻氣味的。
6.西瓜
警惕：激素催熟，子是白的。
識別方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這種瓜易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時，若發現口感不好，尤其是舌頭有麻感時，應立即停止食用。
7.枸杞
警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。
識別方法：顏色特別鮮紅的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發暗，略帶土色的是天然枸杞;“毒枸杞”摸上去有粘黏感，天然枸杞則相對干燥;另外，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。
8.豆芽
警惕：化肥浸泡，不能選太粗壯的
識別方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩，稍細，無爛根、爛尖等現象;用化肥浸泡的豆芽色澤灰白，芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。
9. 大米
警惕：工業產品白蠟油和礦物油拋光，鮮亮無比可能有毒。
識別方法：購買的大米鮮亮無比時，很可能大米是用礦物油拋光的。用少量熱水浸泡這種大米時，手捻之有油膩感，嚴重者水面可浮有油斑。另外仔細看，因上油拋光米顏色通常是不均勻的，仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。
10. 銀耳
警惕：硫磺熏制，并非顏色越白就越好。
識別方法：銀耳的色澤并非越潔白品質越好。銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放時間稍長，約10～20天又會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。選購銀耳時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制的。
11.黑木耳
警惕：明礬、堿水泡，有怪味可能摻假。
識別方法：真木耳略嚼后純正無異味，并有清香氣。假木耳通常都有摻假物的味道，如有澀味，說明用明礬水泡過;有咸味，是用鹽水泡過;有甜味，是用糖水拌過;有堿味，是用堿水泡過。
12.毛肚
警惕：雙氧水、甲醛泡制，又白又大千萬別吃。
識別方法：特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。購買時如果毛肚非常白，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，用手一捏很容易碎，加熱后迅速萎縮，應避免食用。
13.茶葉
警惕：鉛鉻綠染色，提防顏色太鮮艷。
識別方法：鉛鉻綠是一種工業顏料，具有毒性，正常“碧螺春”色澤比較柔和鮮艷，加鉛鉻綠的“碧螺春”發黑、發綠、發青、發暗;用開水沖泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，著色茶葉的絨毛則是綠色。
14. 腐竹
警惕：加入“吊白塊”
識別方法：“吊白塊”是一種工業用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規摻入有毒物質“吊白塊”。“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱后會分解出劇毒的致癌物質。合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織;捏一捏，易碎的腐竹質量比較好;取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。
15. 黃花菜
警惕：硫磺熏制，色澤迷人不正常。
識別方法：為了延長存放時間，不法商販就用硫磺熏“陳貨”，變鮮變干。二氧化硫超標的干黃花菜多呈淺黃、白色，因為黃花菜經過鮮菜到干菜這一制作過程，其色澤應該越來越深，“色澤迷人”的干黃花菜多數為二氧化硫嚴重超標，其外表淺黃、淺白均屬不正常，而且有刺鼻酸味。食用黃花菜之前，最好先用清水浸泡30 分鐘以上，再用清水沖洗幾遍。
16. 豬肉
警惕：病死豬肉，老母豬肉
識別方法：首先看豬皮，健康豬肉的皮沒有斑點，病死豬的皮上常有紅色出血點，也有的會出現紅色或黃色疹塊。還可以看肌肉。健康豬肉有彈性，鮮亮有光澤，呈淡紅色，切面無血液滲出。病死豬肉彈性差，肌肉呈暗紅色，切面常有血液滲出。健康豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈淡紅色、黃色，無光澤。
根據肉品安全管理有關規定，老母豬肉不可直接食用。這是因為老母豬肉含有危害人體的物質，叫免疫球蛋白，特別是產仔前的老母豬體內的免疫球蛋白含量更高，食用后易引起貧血。另外，在老母豬生長及哺乳期間，會使用大量的藥物并殘留體內。由于老母豬肉內含有大量雌性激素，少年兒童經常食用會影響身體正常發育。
老母豬的肉營養價值低，味道很差。老母豬的豬皮比一般豬皮厚，毛孔、肉絲粗，有腥味兒，橫切面的顆粒大。瘦肉部分呈深紅色，比一般豬肉的顏色深。切老母豬肉時，韌性很大，刀一切一滾，容易切滑，俗稱“滾刀肉”。
