容易被染色的食物鑒別
現(xiàn)在食品安全的事件時(shí)有發(fā)生，市場上常用的染色劑是工業(yè)染料羅丹明B，它一般用于實(shí)驗(yàn)室中細(xì)胞熒光染色劑、有色玻璃、特色煙花爆竹等行業(yè)，曾經(jīng)有一段時(shí)間用作食品添加劑，但現(xiàn)在已有實(shí)驗(yàn)證明羅丹明B是一種極強(qiáng)的致癌物，是不允許用作食品染色的。染色食品的危害巨大，我們必須學(xué)一些方法
1、蘑菇：一些特白的蘑菇出現(xiàn)在蔬菜批發(fā)交易市場內(nèi)，經(jīng)檢測，涂有熒光物質(zhì)。熒光漂白劑有強(qiáng)烈的漂白效果。蘑菇浸泡在加有熒光漂白劑的水里，會(huì)變白、變亮，加長蘑菇保鮮時(shí)間，保持產(chǎn)品色澤。熒光物質(zhì)被人體吸收后，不容易被分解，會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。為此，建議消費(fèi)者最好挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。蘑菇表面很容易被碰傷，傷口處容易被氧化，變成褐色，所以，褐色的蘑菇，才是蘑菇正常的顏色。有一個(gè)鑒別方法：把蘑菇靠近驗(yàn)鈔機(jī)，讓紫外線照，如發(fā)出熒光，就是被熒光物質(zhì)浸泡的蘑菇。
2、橙子鑒別方法：染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細(xì)觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點(diǎn)，一些橙表面甚至有紅色殘留物。用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色;沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。染色嚴(yán)重的橙子，橙蒂也會(huì)變成紅色;沒染色的橙，橙蒂是白綠相間的。染過色的橙子，表面摸起來黏黏的;沒染色的橙，摸起來比較自然。
3、辣椒：正常的辣椒面干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無結(jié)塊，無染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。而經(jīng)過染色的，顏色會(huì)非常鮮艷，紅得不自然，但辛辣味卻不強(qiáng)烈。
鑒別：首先正常辣椒粉呈深紅色或紅黃色、粉末均勻，具有辣椒固有的辣椒香味，聞之刺鼻。染色辣椒粉一般色澤淺，發(fā)黃，放在口中感覺黏度大，投入清水中能起糊。更準(zhǔn)確的方法可以選擇放少許辣椒粉在25%的精鹽水中，下面的水如染成紅色，表明其中摻假。或把它倒在白紙上，用手揉搓，如留有紅色，則表明摻有色素。
4、黃魚：著色玉金黃 分辨辦法：用白色的紙巾或衛(wèi)生紙擦拭魚身，紙巾未留下顯明黃色則可放心食用;擦拭魚身后，紙巾有顯著黃色印記,廣州皮膚病醫(yī)院，則不可食用。 庶民觀點(diǎn)：新穎的黃魚頭尾不彎，用手指壓彎的凹陷能立即恢復(fù)，鱗片完全不易脫落，鰓蓋緊閉色澤鮮紅，無魚腥臭;假黃魚全身金黃、體型狹長。
5、小米：小米染色，是指小米發(fā)生霉變，失去食用價(jià)值，投機(jī)商將其漂洗之后，再用黃色素進(jìn)行染色，使其色澤艷黃，蒙騙購買者。人們吃了這種染色后的黃色米，會(huì)傷害身體。感官鑒別法：
（1）色澤，新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤;染色后的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。
（2）氣味，新鮮小米，有一股小米的正常氣味;染色后的小米，聞之有染色素的氣味，如姜黃素就有姜黃氣味。
（3）水洗：新鮮小米，用溫水清洗時(shí)，水色不黃;染色后的小米，用溫水清洗時(shí)，水色顯黃。
6、黑米：當(dāng)買回來的黑米出現(xiàn)掉色現(xiàn)象，要警惕買回來的是“染色黑米”。鑒定方法：選擇黑米可以通過“一望二聞”判斷優(yōu)劣。望是指黑米只是表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼ぃ仔氖前咨韵催^程中可出現(xiàn)自然脫色現(xiàn)象;染色黑米則整個(gè)米粒內(nèi)部都呈黑色。聞是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米聞起來有異味。
7、饅頭：染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑做出來的。染色饅頭中摻有山梨酸鉀、甜味劑、甜蜜素和色素檸檬黃。這些添加劑如果長期食用超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成很多危害，尤其是肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)的危害最明顯，特別是代謝排毒能力較弱的老人、兒童、孕婦。
如何鑒別：首先是看，是否能在黃色的面粉里看見顆粒。如果整個(gè)饅頭黃得很干凈、很鮮艷，那多半是添加了色素的，而這種色素多以檸檬黃為主。其次是嘗。由于玉米是粗糧，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起來非常細(xì)膩，則說明玉米粉加得不多。
8、花生米：由于紫皮花生個(gè)小產(chǎn)量低加上有補(bǔ)血功能，所以價(jià)格貴一點(diǎn)，因此給了一些人造假的空間，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用桃紅色素把白花生染紅。
如何鑒別：首先從外觀上看，紅皮花生米的一端有“小白點(diǎn)”，如果花生米全部呈紅色有可能被染色;其次，花生米紅衣很薄，如經(jīng)過染色，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也是淡紅的。另外可將一粒濕紅花生米放在白紙上用力摩擦，如果花生米經(jīng)過染色，就會(huì)在白紙上留下紅色。
9、黑芝麻：芝麻染色大多是為了圖個(gè)好賣相，長期過量攝入染色的黑芝麻，一定會(huì)危害健康。正常的黑芝麻經(jīng)水浸泡后會(huì)出現(xiàn)輕微掉色現(xiàn)象，但顏色不會(huì)過深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一個(gè)過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會(huì)迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。
鑒別：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現(xiàn)黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
10、干紅：真正的干紅是不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的。紅葡萄榨汁后，先不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒后再過濾，釀酒過程中，葡萄皮的顏色溶解到酒中，為干紅酒。可現(xiàn)在市場上銷售的干紅葡萄酒，絕大多數(shù)都是用“染料”勾兌出來的，根本就沒有用紅葡萄做原料。
如何鑒別：將一張干凈白色的餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“干紅葡萄酒”的酒瓶晃動(dòng)幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果紙面上的酒的紅顏色不能均勻的分布，或者紙面上出現(xiàn)了沉淀物，那么所謂的“干紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。
11、枸杞：天然枸杞比較干燥，酸中帶甜，顏色略發(fā)暗，略帶土色。硫黃熏蒸后的枸杞摸上去有黏滯感，顏色特別鮮紅、光亮。
12、銀耳：正常的銀耳呈本黃色，經(jīng)硫黃熏蒸后會(huì)去掉黃色，外觀飽滿充實(shí)、色澤特別潔白。
13、黃花菜：正常黃花菜顏色有點(diǎn)發(fā)暗，一般存貨顏色會(huì)呈黃褐色，那是正常現(xiàn)象。而硫黃熏蒸后的黃花菜顏色黃白色，看上去特別干凈、飽滿，沒有黃花菜的清香味。
