膳食中也要遵循黃金分割率
黃金分割又稱黃金律，是指事物各部分間一定的數(shù)學比例關系，即將整體一分為二，較大部分與較小部分之比等于整體與較大部分之比，其比值為1∶0.618或1.618∶1，即長段為全段的0.618。0.618被公認為最具有審美意義的比例數(shù)字。上述比例是最能引起人的美感的比例，因此被稱為黃金分割。
這組數(shù)字十分有趣。0．618的倒數(shù)是1．618。譬如14/89＝1．168、233/144＝1．168，而0．618×1．168＝就等于1。另外有人研究過向日葵，發(fā)現(xiàn)向日葵花有89個花辮，55個朝一方，34個朝向另一方。0.618在建筑，書法、繪畫、音樂等領域都有充分體現(xiàn)，醫(yī)學與0.618也有千絲萬縷的聯(lián)系。現(xiàn)代科學研究表明，0.618在膳食中也起著重要作用。
人類的消化道為身長的五六倍，長約為九米，其中0.618為5.5米，是擔負消化吸收任務的小腸的長度。
1、食物中的熱能由碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪來提供，而碳水化合物是食物供給的主體，人體所需熱能的0.618必須由碳水化合物的0.618來供給，主要是谷類中的淀粉。西方人似乎已經(jīng)認識到這一點，在各種膳食指南中，建議多吃淀粉類食物。現(xiàn)在很多人主食吃得很少，甚至幾乎不吃主食，副食卻吃得多，膳食的重點都放在菜上，認為這樣不但能控制體重，而且營養(yǎng)更加豐富。但從科學營養(yǎng)的角度來看，如果長期這樣下去，對身體健康極為不利。因為米飯以及面食的主要成分是碳水化合物，而碳水化合物是我們身體所需的主要“基礎原料”。在合理的飲食中，人一天所需要的總熱能的50％～60 ％來自于碳水化合物。如果我們每頓都少吃飯、多吃菜，就不能攝取足夠的碳水化合物來滿足人體的需求，長期下去，人就會營養(yǎng)不良，疾病也會不請自來。一些發(fā)達國家的食物結構中，這一“黃金分割”被顛倒了。動物性食物占了大部分，造成心血管疾病，糖尿病肥胖癥的發(fā)病率大大上升。
2、粗糧與細糧的比例也應是6:4。目前，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已經(jīng)頒布了纖維食品指導大綱，給出了健康人常規(guī)飲食中應該含有30 ～50 克膳食纖維的建議標準。研究發(fā)現(xiàn)，日常飲食以6 分粗糧、4 分細糧最為適宜。
3、植物性食物60%，動物性食物40%，植物性食物主要是指包括水果、蔬菜、糧食、豆類為主的食物，動物性食物是指以雞、鴨、魚、肉、蛋、奶為主的食物。以植物性食物為主的膳食最有利于健康，也最能有效預防和控制慢性疾病。并不是說不能吃動物性食品，是要多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶，提倡以植物食物為主、動物性食物為輔的膳食結構，搭配合理。
4、蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)素，人體對蛋白質(zhì)的需求，固然有“量”的一方，但更重要的是“質(zhì)”。而質(zhì)量取決于其組成的單體氨基酸。蛋白質(zhì)有20種氨基酸組成，20的0.618即12種氨基酸人體能自行合成，另外8種氨基酸需要食物來供給。這8種氨基酸的含量和比列符合人體需要的蛋白質(zhì)就稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷物中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，為保證蛋白質(zhì)的攝入，膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應達0.618的比列。所以，在日常膳食中除了一定量的動物性食物外，還應該多安排一些豆類食物和豆制品，這對身體很有好處，特別對生長發(fā)育中的青少年影響更大。
5、植物油和動物脂肪來源不同，其組成的氨基酸比列也不一樣，各有各的生理功能，偏食某一種都對身體不利。最佳搭配是植物油與動物脂肪的食入量符合“黃金分割”，即0.618和0.382，這樣可以使攝入的脂肪中不飽和脂肪酸的含量占總數(shù)的0.618。
6、組成人體含量最多的營養(yǎng)素是水，水分占體重的0.618。在不感到出汗的情況下，人體每天失去和需要補充的水分達2500毫升，其中食物供給的水和人體合成的水分為1500毫升，正好是0.618，其余1000毫升則需要飲料補給，才能保持平衡。成年人一天應喝5～6杯水，最好喝水溫應為22攝氏度的白開水。因為人的正常體溫37攝氏度與0.618乘積為22.8攝氏度，這對人體的新陳代謝和生理功能最合適。
7、米、面、肉、蛋、油、糖、酒在無機鹽代謝上都屬于酸性食物，食過多使血液偏酸性，導致酸性體質(zhì)，免疫功能降低，體弱多病。據(jù)統(tǒng)計，約有0.618的疾病發(fā)生于酸性體質(zhì)的人群。所以，應多吃點堿性食物來中和調(diào)節(jié)，使血液保持正常的微堿性。堿性食物有蔬菜，水果，食用菌、牛奶及海帶為主的藻類食物，每天堿性食物的食用量要占食物總量的0.618。
8、醫(yī)學專家分析后還發(fā)現(xiàn)，酒足飯飽幸福也，而只吃六七成飽的人幾乎不生胃病。另外，攝入的飲食以六分粗糧，四分精糧為適宜，這其中也體現(xiàn)了飲食的0.618。
我們不妨在膳食，養(yǎng)生中多揣摩揣摩，也許在0.618黃金分割律會有更多更新的發(fā)現(xiàn)。
