飲食應選擇的最佳溫度
許多食品的口味不僅與加工過程及保鮮有關，而且與食用食品的溫度有關。
如：70~80攝氏度泡茶。用這個溫度的水泡出的綠茶水色香味俱佳，且茶葉中所含的維生素C、咖啡堿、鞣酸等不遭破壞。
60~70攝氏度煮牛奶。牛奶含蛋白質，蛋白質在加熱的情況下會發(fā)生較大的變化，在60~62攝氏度時，呈膠體狀態(tài)的蛋白質微粒出現脫水，由溶液變?yōu)槟z狀，隨之會出現沉淀；當溫度升高到100攝氏度時，牛奶中的乳糖開始焦化，使牛奶呈現褐色，并逐漸分解形成乳酸，使其帶有酸味，營養(yǎng)價值下降。所以，牛奶不宜高溫久煮，一般在60~70攝氏度時，即可達到殺菌消毒之目的，且味道鮮美。
50~60攝氏度沖蜂蜜過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量的羥基甲糖醛，是營養(yǎng)成分被破壞。
70~90攝氏度放味精 炒菜時不宜過早放味精，一般應在菜肴快熟時或剛出鍋時加入，因為這時菜溫在70~90攝氏度左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃。相反，當溫度超過120攝氏度時，胃經中的谷氨酸鈉就會焦化，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還有一定毒性。
70攝氏度炸海鮮 海鮮類含蛋白質，煎炸海鮮的油溫過低時，未熟的海鮮不衛(wèi)生，易引起腹瀉。但溫度過高時，既會凝固蛋白質，使之不易消化，也會有損于海鮮之美味。
