把腎補起來 ——杜仲、參杞燒海參
一、杜仲炒腰花
原料：豬腎250克，炙杜仲12克、料酒、豆粉、精鹽、白糖、花椒、蔥、姜、蒜、味精、豬油適量。
制作：將豬腎剖開，挖去白色筋膜和臊腺，清洗干凈，切成腰花。杜仲洗凈，放在鍋內，加入適量清水，熬成濃汁30毫升，并與適量料酒、豆粉、精鹽調勻，拌入腰花內，再加適量白糖，混合均勻。將豬油倒入鐵鍋內，用武火燒熱，投入腰花、花椒、蔥、姜和蒜，不斷翻炒，待腰花炒熟后，酌加少量味精。
用法：當菜食用。
效用：補腎固精。用治腎氣虛弱、陽痿、遺精、腰部酸痛、步履不穩、頭暈目眩、耳鳴耳聾和高血壓病。
二、參杞燒海參
原料：水發海參300克，黨參10克，枸杞子10克，玉蘭片50克，蔥、醬油、料酒、白糖、清湯、淀粉、椒油適量。
制作：將黨參洗凈，切片，加水煎煮，提取黨參濃縮汁10毫升。枸杞子洗凈，置小碗內，上籠蒸熟。將海參切塊，玉蘭片切薄，均用沸水燙過。在炒鍋內加油，燒熱后加蔥熗鍋，投入海參，加入適量醬油、料酒、白糖和清湯，湯沸后改用文火煨烤，待湯汁適宜時，加入黨參濃縮汁和玉蘭片。調好味，再加入熟枸杞子，用淀粉勾汁，酌加椒油。
用法：當菜食用。
效用：補腎健脾，益精養血。用治脾腎虧損、精血不足、陽痿、遺精、小便頻數、腰膝酸軟、體倦乏力、頭暈眼花。
三、紅燒牛鞭
原料:牛鞭1000克，雞湯500克，蔥、姜、蒜、花椒、料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、濕淀粉、花椒油適量。
制作：將牛鞭洗凈，剪開外皮，在沸水鍋中略燙，撈出，撕去外皮再洗凈。再鍋內放入足量清水，加入適量蔥、姜和花椒，投入牛鞭煮至熟爛。撈出剖開，除去尿道，切成段。鍋內放入豬油燒熱，投入適量蔥、姜和蒜瓣，煸炒出香味，烹入料酒、醬油，加入雞湯和精鹽、白糖、味精，將牛鞭投入湯內，用文火煨至湯將干時，揀出蔥、姜，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油。
用法：當菜食用。
效用：補腎助陽，益精添髓。用治腎陽虛弱、陽痿、耳鳴目眩、腰膝酸痛和虛損勞傷、終老瘦弱者。
四、靈芝雙鞭
原料：靈芝10克，枸杞子10克，肉蓯蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，母雞肉500克，花椒、生姜、料酒、味精、精鹽、豬油適量。
制作：將牛鞭浸水發漲，去凈表皮，剖開、洗凈，再用冷水浸漂30分鐘；狗鞭用油砂炒酥，溫水浸泡30分鐘，刷洗干凈；肉蓯蓉、枸杞子洗凈，裝入紗布袋內，扎進袋口。將牛鞭、狗鞭放入沙鍋內，加入清水煮沸，撇去浮沫，投入母雞肉和適量花椒、生姜、料酒。再燒沸后，改用文火煨燉，至六成熟時，濾去花椒和生姜，投入藥袋，繼續煨燉，以牛鞭、狗鞭酥爛為度。撈去藥袋，取出牛鞭切成條，狗鞭切成節，肌肉切成塊，靈芝切成片，一并放入碗中，酌加味精、精鹽和豬油。
用法：當點心食用。
效用：暖腎助陽，抗老延年。用治虛損勞傷、腎氣虛衰、陽痿不舉、失眠健忘。
五、拔絲山藥
原料：山藥500克，白糖100克，芝麻25克。
制作：將山藥洗凈，去皮，切成塊。將鐵鍋放在火上，倒入植物油，燒至五成熱食，投入山藥炸半分鐘，改用文火烤透，倒入漏勺，瀝去油。將鐵鍋用武火加熱，投入白糖，不斷攪炒，待白糖變成淺黃色時，放入炸好的山藥塊，不斷翻炒推動，將糖均勻的掛在山藥塊上，同時取芝麻撒在山藥塊上，迅速裝盤（盤底事先抹上熟油）。倒一碗冷開水，筷子蘸水后夾山藥塊食用。
效用：補腎益精，固澀止遺。用治腎氣虧耗、早泄、遺精、腰痛酸軟、下肢痿弱、倦怠乏力、食欲不振、久瀉久痢痰喘咳嗽、皮膚干燥。
