藥膳兼具食物與藥物的作用，但也不能濫用
藥膳食品，不是一般的營(yíng)養(yǎng)食品，是現(xiàn)代所稱的功能性食品。中藥與食物相配，就能做到藥借食味，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。所以說藥膳是充分發(fā)揮中藥效能的美味佳肴，特別能滿足人們“厭于藥，喜于食”的天性。藥膳既是一種功能性食品，也可以說它是中藥的一種特殊的、受人們喜愛的劑型。
近年來，藥膳風(fēng)行，許多城市都有藥膳館。常見的藥膳有以淮和枸杞烹制的菜鴿，名為“淮杞乳鴿”，具有滋補(bǔ)肝腎、益氣健脾之功效；以、熟地烹制的嫩牛肉，名為“牛肉煲”，具有補(bǔ)血活血、填精益髓的功效；還有潤(rùn)膚養(yǎng)顏的“雪山紅蓮”；益氣養(yǎng)陰的“蟲草水魚”；氣血雙補(bǔ)的“八珍素雞”等等。
所謂藥膳，即在膳食中加入了中藥，有了治病的內(nèi)涵。作為一種治病手段，藥膳是可行的。但值得人們注意的是，時(shí)下藥膳的制作已亂了套，例如某種滋補(bǔ)火鍋，一次放入的中藥就達(dá)30多味。此種例子之多，不勝枚舉。
廚師們雖烹調(diào)手藝不錯(cuò)，但是大多不懂中藥的性味、功效和配伍，只是憑借點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)就在食物中隨意放滋補(bǔ)藥，使藥膳難以達(dá)到調(diào)理身體的作用，甚至產(chǎn)生副作用。其實(shí)，在中醫(yī)看來，身體不虛者不宜吃補(bǔ)藥，否則會(huì)造成體內(nèi)陰陽、氣血失衡，反而生病。
藥膳應(yīng)該有選擇地食用。中醫(yī)將體虛證分為陽虛、陰虛、氣虛、血虛四種情況。大家都知道，藥膳中的、是補(bǔ)虛的，但它們僅適用于補(bǔ)氣虛。有的食用者正氣本不虛，吃后就會(huì)出現(xiàn)血壓升高、心率加快、流鼻血、頭脹頭痛等氣火上沖的癥狀。所以，食用藥膳應(yīng)根據(jù)每個(gè)人體質(zhì)的不同，辨證選用，而不應(yīng)不分虛實(shí)寒熱，亂吃一通。
藥膳具有豐富飲食、保健(保健食品)養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用中應(yīng)遵循一定的原則，不應(yīng)濫用。應(yīng)正確對(duì)待藥膳與藥物的關(guān)系。藥物是去病救疾的，見效快，重在治病;藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。食物療法不能代替藥物療法，但是藥膳在保健、養(yǎng)生、康復(fù)中卻有很重要的地位，尤其是慢性病、老年(老年食品)病，還有部分婦、兒疾病能在享受美味的同時(shí)，得到保養(yǎng)調(diào)理與治療。中醫(yī)治病方法很多，如藥物、食療、針灸、按摩、氣功、心理、音樂、藥浴等，各有所長(zhǎng)，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。
